葡萄采摘与加工

葡萄在到达酿酒厂

在对葡萄的种类、质量和葡萄园的年份进行严格的筛选后,葡萄用手工的方法采摘并用12公斤容量的箱子或小拖车装运到SANTALBA。

到达酒庄后,其加工设备拥有可以满足高品质生产要求的现代技术,同时也符合最严格的卫生标准

制备及发酵

SANTALBA酒庄采用的是现代化不锈钢储罐。该储罐为自主设计,拥有超大尺寸的瓶口,可以优化浸泡效果,并且能够控制温度。除此之外,全程自动化可以保证在此步骤下的各道工序都在严格按照参数标准和在严格的控制之下进行。

在SANTALBA酒庄,葡萄酒在恒温环境下进行天然的酒精发酵,由葡萄自身含有的酵母菌完成整个发酵过程。

这一阶段包含了葡萄的糖分到酒精的转化,是整个葡萄酒加工过程中最为重要的环节。

橡木桶培养

葡萄酒在橡木桶中的培养期的长短由葡萄酒本身的类别决定

在橡木桶中,葡萄酒发生氧化聚合作用,这将决定葡萄酒的特色,赋予其陈酿的酒体和潜质。

在SANTALBA酒庄,这一过程会持续14-30个月不等。每6个月会采取传统的重力方法人工将酒从一个木桶注入另一个木桶中。我们酿酒用的橡木桶是定期更换的,橡木来自不同的产地(法国、美国和欧洲),其烘烤强度也各有不同,这为每款葡萄酒赋予了不同的精髓。

在酒瓶中的培养

上市之前,葡萄酒还应该在酒瓶中存放一定的时间来完成提纯润色,达到酒庄技术专家认可的最优潜质。在严格控制的湿度和温度环境中,葡萄酒在瓶中会出现减少现象,这将决定这款酒将来可以带来的感官品质。

在SANTALBA酒庄的酒窖里,葡萄酒始终保持水平地摆放在大木酒架上。其目的是为了使封住酒瓶的天然软木塞能够始终与瓶中的葡萄酒保持充分接触。通过这种方式可以使葡萄酒随着时间的推移达到最佳的储存效果。

每款葡萄酒根据其等级(佳酿、陈酿或特级陈酿)在瓶柜中存放的时间长短不同;再加上在橡木桶的培养工序和每个收获季节的不同葡萄品质,随着时间的推移,这一工序将使葡萄酒充分发挥其陈酿的潜质并不断升华。

根据所遵循的存放步骤,“里奥哈优质法定产区管理委员会”依据葡萄酒在酒庄不同陈酿地点存放的时间,设立了四个等级,用四种不同的酒标或标数封条区分,以此表明这些红酒已经通过质量和等级监测。

产地认证

该等级保证葡萄酒的产地和年份。通常是在酒酿制完成的第一年或第二年,保留了葡萄酒的新鲜度和果香的初期特征。这一等级酒同样也包括那些非佳酿、陈酿或特级陈酿的酒,虽然把它们归入陈酿过程中,但是并没有被“管理委员会”所认可。

佳酿

指的是在存放至少三年,在橡木桶已经存放至少一年的葡萄酒。白葡萄酒在酒桶中最小陈酿期是六个月。

陈酿

指的是精选优质葡萄在橡木桶和酒瓶中存放至少三年,其中在酒桶中存放至少一年。白葡萄酒存放至少两年,其中酒桶中存放至少六个月。

特级陈酿

指的是收成极好的年份的葡萄酒,在橡木桶至少存放两年,瓶装三年。白葡萄酒存放周期是四年,其中至少六个月在橡木桶储存。

四种酒标和标数封条应当在里奥哈葡萄酒的商业用途瓶身上标识,有保证葡萄酒陈酿等级、产地、年份和质量的信息。每个年份的特点已经事先决定了一个酒庄每年安排佳酿、陈酿、特级陈酿等几个等级的葡萄酒酿造比例。

里奥哈优质红葡萄酒作为基本酒种,以其酒精度、色泽、酸度的绝佳平衡配比而著称;口感的柔和高贵而惊艳;新酒时果香四溢,陈酿时丝绒奢华而令人倾慕。这些特点让里奥哈葡萄酒广为流传,与多种美食盛宴和谐搭配,完美包容。其绝佳的酒质,适宜的口感,是其成功的金钥匙之一。